설탕이 건강을 해치는 이유: 유드킨의 경고를 되새기다

 

Pure, White, and Deadly: How Sugar Is Killing Us and What We Can Do to Stop It

존 유드킨의 경고: 설탕이 우리를 죽인다

1960년대부터 영양학자로 활동했던 존 유드킨(John Yudkin)은 1972년에 초판이 출판된 그의 저서 Pure, White, and Deadly에서 설탕이 우리의 건강에 미치는 위험성을 경고했습니다. 오늘날 설탕이 비만, 당뇨, 심장병과 같은 만성질환과 관련이 있다는 것은 널리 알려져 있지만, 유드킨은 이미 수십 년 전에 이를 과학적으로 뒷받침하며 경고했습니다.

If only a small fraction of what we already know about the effects of sugar were to be revealed in relation to any other material used as a food additive, that material would promptly be banned.
우리가 설탕의 영향을 알고 있는 것의 일부만이라도 다른 식품 첨가물에 적용된다면, 그 물질은 즉시 금지될 것이다.

 

하지만 당시 유드킨의 주장은 큰 저항에 부딪혔고, 특히 설탕 산업과 연관된 과학자들은 그의 연구를 공격했습니다. 예를 들어, 미국 설탕협회는 유드킨의 연구를 반박하는 논문을 발표하고, 그의 연구 결과를 불신하게 만들기 위해 홍보 캠페인을 진행했습니다. 또한, 일부 과학자들은 설탕이 건강에 미치는 영향을 축소하는 연구를 진행하며 유드킨의 주장을 약화시키려 했습니다.

설탕의 해악: 과학적 근거

유드킨은 책에서 설탕이 인체에 미치는 영향을 다각도로 분석합니다.

 

1. 설탕과 비만

 

유드킨은 설탕이 단순한 칼로리 공급원이 아니라 신진대사에 부정적인 영향을 미쳐 비만을 유발한다고 설명합니다.

There is no physiological need for sugar; all human nutritional requirements can be met in full without having to take a single spoonful of sugar.
설탕은 생리적으로 필요하지 않으며, 인간이 필요한 모든 영양소는 설탕 한 스푼 없이도 충분히 충족될 수 있다.

 

우리는 종종 지방이 비만의 주범이라고 생각하지만, 유드킨은 과도한 설탕 섭취가 인슐린 저항성을 초래하며 지방 축적을 촉진한다고 경고했습니다.

 

2. 설탕과 심장병

오늘날 많은 연구가 설탕 섭취와 심장병 사이의 연관성을 지지하고 있지만, 유드킨은 이미 1970년대에 이를 지적했습니다.

The consumption of sugar is one of the major causes of coronary heart disease.
설탕 소비는 관상동맥 심장병의 주요 원인 중 하나이다.

 

그는 특히 높은 설탕 섭취가 혈중 중성지방(triglycerides) 수치를 증가시키고, 이는 심장병의 위험을 높이는 중요한 요인이라고 설명했습니다.

 

3. 설탕과 당뇨병

유드킨은 제2형 당뇨병과 설탕 섭취 사이의 강한 연관성을 주장했습니다.

When people consume sugar in excess, they risk developing type 2 diabetes, a condition that was rare before the advent of modern diets.
사람들이 과도한 설탕을 섭취하면 제2형 당뇨병에 걸릴 위험이 있으며, 이 질환은 현대 식단이 등장하기 전에는 드문 것이었다.

 

설탕이 인슐린 저항성을 증가시키고, 결국 췌장 기능을 약화시켜 혈당 조절 능력을 떨어뜨린다는 점을 강조했습니다. 과도한 설탕 섭취는 혈당을 급격히 상승시키고, 이에 따라 인슐린 분비가 과도하게 촉진됩니다. 지속적인 고인슐린 상태는 인슐린 수용체의 민감도를 감소시키며, 결국 인슐린 저항성을 유발하게 됩니다. 이로 인해 췌장은 더 많은 인슐린을 분비해야 하며, 시간이 지나면서 췌장 기능이 저하되어 혈당 조절 능력이 떨어지게 됩니다.

 

 

 

 

4. 설탕과 암

유드킨은 설탕이 암 발생 위험을 증가시킬 수 있다고 주장했습니다. 그는 특정 연구를 인용하며 설탕이 암세포의 성장을 촉진할 가능성이 있다고 설명했습니다.

Cancer cells thrive on sugar, and reducing sugar intake may lower the risk of developing certain types of cancer.암세포는 설탕을 연료로 삼으며, 설탕 섭취를 줄이면 특정 유형의 암 발병 위험을 낮출 수 있다.

설탕이 건강에 미치는 영향을 무시한 사회

유드킨은 이 책에서 설탕이 건강에 미치는 영향을 무시하는 사회 구조에 대해 비판합니다. 그는 특히 가공식품 산업과 광고 마케팅이 설탕 소비를 촉진하는 주요 요인이라고 지적했습니다. 또한, 정부 정책이 설탕을 규제하기보다는 식품 기업의 이익을 우선시하는 경향이 있으며, 의료 및 영양 기관들도 설탕의 해악을 충분히 강조하지 않는다고 비판했습니다. 그는 설탕 산업이 연구 결과를 조작하고, 가공식품 회사들이 소비자들에게 설탕이 무해하다는 잘못된 메시지를 전달하고 있다고 주장했습니다.

"The sugar industry has spent millions of dollars to ensure that negative research about sugar remains hidden.
설탕 산업은 설탕에 대한 부정적인 연구 결과가 숨겨지도록 수백만 달러를 지출했다.

 

이는 오늘날에도 이어지는 문제이며, 우리가 소비하는 많은 가공식품에 설탕이 과다하게 포함된 이유이기도 합니다.

유드킨의 해결책: 설탕을 줄이자

유드킨은 우리의 건강을 지키기 위해 설탕 소비를 줄이는 것이 중요하다고 강조했습니다. 실제로, 연구에 따르면 설탕 섭취를 줄인 사람들은 체중 감량뿐만 아니라 혈당 수치와 심혈관 건강도 개선되는 경향이 있습니다. 예를 들어, 한 연구에서는 가공식품의 설탕 섭취를 줄인 후 제2형 당뇨병 환자들의 인슐린 감수성이 향상되었음을 보여주었습니다. 또한, 일부 국가에서는 설탕세를 도입한 이후 국민들의 설탕 소비가 감소하고, 비만율이 낮아지는 긍정적인 효과가 나타났습니다. 그는 다음과 같은 실천 방법을 제안합니다.

1. 가공식품 줄이기: 많은 가공식품에는 예상보다 많은 설탕이 포함되어 있습니다. 원재료가 명확한 자연식품을 섭취하는 것이 바람직합니다.
2. 음료에서 설탕 줄이기: 탄산음료, 과일주스, 스포츠 음료에는 상당한 양의 설탕이 들어 있습니다. 물, 허브차 등을 대체 음료로 선택하는 것이 좋습니다.
3. 라벨 확인하기: 식품 라벨을 확인하여 숨겨진 설탕(예: 고과당 옥수수 시럽, 말토덱스트린 등)을 피해야 합니다.
4. 전체적인 식단 개선: 단백질, 건강한 지방, 섬유질이 풍부한 식단을 유지하면 자연스럽게 설탕 섭취를 줄일 수 있습니다.

결론: 유드킨이 옳았다

유드킨이 제기한 설탕의 위험성은 수십 년 후에야 널리 받아들여지기 시작했습니다. 현재 많은 연구가 그의 주장을 뒷받침하고 있으며, 설탕이 비만, 심장병, 당뇨병 등의 만성질환과 밀접한 관련이 있다는 것이 밝혀졌습니다.

 

이제라도 우리는 설탕 소비를 줄이고 건강한 식습관을 실천해야 합니다. 오늘부터 가공식품을 줄이고, 음료 대신 물을 선택하며, 식품 라벨을 꼼꼼히 확인하는 작은 변화부터 시작해보세요. 설탕이 우리 삶에서 얼마나 큰 영향을 미치는지 이해하고, 건강을 위해 설탕 소비를 줄이는 것이 필요합니다.

 

 

I believe that to many people sugar is as addictive as alcohol, and to some it is even more so.
나는 많은 사람들이 설탕을 알코올만큼 중독적으로 소비한다고 믿으며, 일부에게는 그보다 더 중독성이 있을 수도 있다.