The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet
저자: 니나 타이콜츠(Nina Teicholz)
출간일: 2014년 5월 13일
들어가며: 왜 지방은 오해받았는가?
수십 년간 우리는 지방, 특히 포화지방을 건강의 적으로 인식해왔습니다. '버터, 고기, 치즈는 건강에 해롭다'는 주장은 거의 상식처럼 받아들여졌습니다. 하지만 니나 타이콜츠의《The Big Fat Surprise》는 이 통념에 도전합니다. 타이콜츠는 방대한 연구와 취재를 통해 우리가 믿어왔던 '지방=비만과 질병'이라는 신화를 깨고, 오히려 버터, 고기, 치즈와 같은 전통적인 식품이 건강한 식단의 일부가 될 수 있음을 밝혀냅니다.
1. 저지방 식단의 신화는 어떻게 만들어졌는가?
타이콜츠는 1950~60년대 시작된 '저지방 운동'이 과학적 근거보다는 정치적, 사회적 압력으로 형성되었음을 지적합니다. 당시 미국의 연구자 안셀 키스(Ancel Keys)는 지방 섭취가 심장병을 유발한다고 주장하며, 저지방 식단을 권장했습니다. 그러나 타이콜츠는 이를 철저히 분석하며 다음과 같은 문제점을 지적합니다.
- 선택적 데이터 사용: 키스는 자신의 가설을 뒷받침하는 데이터만 선택적으로 사용해 연구의 객관성을 훼손했습니다.
- 관찰 연구의 한계: 당시 연구는 인과관계를 밝히기 어려운 관찰 연구에 의존했으며, 다른 요인들은 무시되었습니다.
- 정치적 영향력: 이후 이 이론은 정치적 압력으로 확산되어 '지방이 건강에 해롭다'는 신념이 확고해졌습니다.
우리는 단순히 믿고 따르기 시작했다. 지방은 나쁘고, 저지방이 건강하다는 것을.
2. 지방, 특히 포화지방은 정말 해로운가?
타이콜츠는 포화지방이 건강에 해롭다는 주장이 과학적으로 타당하지 않다고 설명합니다. 오히려 여러 연구를 통해 지방은 우리 몸에 필수적이라는 점을 강조합니다.
- 콜레스테롤과 심장병의 연관성 부재: 타이콜츠는 "포화지방이 콜레스테롤 수치를 높인다는 주장은 과장되었으며, 혈중 콜레스테롤 수치와 심장병 사이의 명확한 연관성은 부족하다"고 지적합니다.
- 전통 식단의 사례: 과거 프랑스, 이탈리아, 일본 등은 지방이 풍부한 식단을 섭취했음에도 심혈관 질환 발생률은 낮았습니다.
- 지방의 역할: 지방은 세포막을 구성하고, 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민의 흡수를 돕는 필수 영양소입니다.
우리가 버터와 고기를 먹지 않는 동안, 우리의 건강은 오히려 악화되었다.
3. 저지방 식단이 가져온 역설적인 결과
저지방 식단은 오히려 비만과 당뇨, 심장병의 증가로 이어졌다는 사실을 타이콜츠는 지적합니다.
- 탄수화물의 과다 섭취: 지방 섭취를 줄이면서 사람들은 탄수화물, 특히 정제된 곡물과 설탕을 더 많이 섭취하게 되었습니다. 이는 혈당 상승과 인슐린 저항성을 초래했습니다.
- 가공식품의 증가: 저지방 식품들은 맛을 보완하기 위해 설탕과 인공첨가물이 첨가되어 오히려 건강을 해치는 결과를 낳았습니다.
- 만성질환의 증가: 이러한 식단 변화는 오히려 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 등 현대병의 증가로 이어졌습니다.
건강을 위해 지방을 줄였지만, 우리가 얻은 것은 오히려 더 많은 병이었다.
4. 지방은 어떻게 건강을 지킬 수 있는가?
타이콜츠는 건강한 식습관을 위해 다음과 같은 조언을 합니다.
- 자연 그대로의 지방을 섭취하라: 버터, 코코넛 오일, 올리브 오일과 같이 자연에서 유래한 지방을 선택합니다.
- 가공식품을 피하라: 저지방, 무지방을 강조하는 가공식품은 피하고, 자연식품을 섭취합니다.
- 포화지방을 두려워하지 말라: 고기, 치즈, 계란과 같은 포화지방이 풍부한 식품도 건강하게 즐길 수 있습니다.
- 탄수화물 섭취를 조절하라: 정제된 곡물과 설탕 섭취를 줄이고, 채소와 견과류 같은 복합 탄수화물을 선택합니다.
우리는 자연이 제공하는 음식을 두려워할 필요가 없다.
결론: 지방은 건강의 친구다
《The Big Fat Surprise》는 우리가 오랫동안 믿어왔던 저지방 신화에 큰 충격을 주는 책입니다. 타이콜츠는 과학적 근거를 토대로 건강한 식습관을 다시 바라보게 합니다. 이제 우리는 지방을 두려워할 필요가 없습니다. 오히려 자연에서 온 지방을 적절히 섭취함으로써, 건강한 삶을 누릴 수 있습니다.
▼The Big Fat Surprise 번역서
지방의 역설 - 예스24
탐사보도 저널리스트인 니나 타이숄스는 우리가 지방에 대해 알고 있는 지식이 잘못되었다는 사실을 밝혀냈다. 지난 60년간 권장된 저지방 식단은 전 인류를 대상으로 한 통제되지 않은 실험이
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